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            把握茶的最佳賞味期,更容易泡出好茶!
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            把握茶的最佳賞味期,更容易泡出好茶!

            對于日常的食品、飲料,我們都不可避免地會關(guān)注其保質(zhì)期限。而現(xiàn)在越來越多的人認(rèn)識到存茶的概念,有些茶越陳越香,年份越久茶品表現(xiàn)越好,這類年份茶也深受一些資深茶客的追捧。

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            其實茶如人一樣,也有相應(yīng)的最佳表現(xiàn)時期,而很多茶友在關(guān)注保質(zhì)期的時候,往往會忽略茶的最佳品飲時期。在茶的最佳表現(xiàn)時期沖泡,往往更能泡得好茶湯。六大茶類,因其制作工藝不一,各有差異,每種茶的最佳表現(xiàn)時期也不一樣,不妨先來看一下

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            ?上市之時,便是最佳品飲期


            傳統(tǒng)飲食主張“不時不食”,飲食講究時令,每個季節(jié)都有適宜喝的茶類,通常來說,上市季便是一款茶的最佳品飲季節(jié),比如春季上新的綠茶,以喝鮮爽為主;秋季上新的窨制花茶。其制成上市之時香氣滋味表現(xiàn)最佳,而后干茶的香氣色澤會隨著時間揮散而有所降低。



            不過在大范圍下也需小調(diào)整,一些傳統(tǒng)工藝制作的茶,需要放置一段時間會更好喝,大致時間為一周至一個月。比如傳統(tǒng)西湖龍井制作,需要經(jīng)過一個“收灰”過程;六安瓜片的制作過程中有道“拉老火”的工序,若是直接飲用剛制成的茶,多少會覺得燥口。


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            ?焙火的茶,待火褪去味最美

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            傳統(tǒng)烏龍茶的制作,會經(jīng)過炭焙干燥。炭焙過程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時,還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì),讓茶的味道更飽滿豐富。


            但經(jīng)由傳統(tǒng)炭焙工藝的茶當(dāng)年不能立即飲用,容易上火,而且此時茶品表現(xiàn)不佳,茶處于躁動期,內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài),喝在嘴里也是分散的,沒有整體感



            因而武夷巖茶主張喝“隔年陳”,一般要存放一段時間后再飲,這樣滋味會更醇和,豐富飽滿,韻味悠長。放置存儲時,因茶葉容易吸異味、吸濕,茶葉需要放置在封閉、干燥、無異味的地方。

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            ?后期轉(zhuǎn)化茶,越陳越香


            白茶、黑茶這類后發(fā)酵茶,具有越陳越香的特征。其后期轉(zhuǎn)化,滋味香氣都會有所變化,每個階段的滋味都不一樣。



            而對于一些后期轉(zhuǎn)化時間長的茶,比如中期生普、熟普黑茶類的,需要醒一醒,將茶從 “沉睡”中喚醒??梢詫灢枨巳》湃プ仙靶巡韫?,紫砂雙氣孔結(jié)構(gòu)性,茶葉與空氣接觸經(jīng)過一定的轉(zhuǎn)化,茶性更加穩(wěn)定,泡出來的茶會比直接撬來的更好喝。


            醒茶時間通常為一兩周即可,根據(jù)年份酌情延長,年份越久的茶需要醒的時間越長。

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            在泡茶時,第一道茶采取溫潤泡法,稍低的水溫,細(xì)水慢注,注滿后迅速出湯棄掉。


            通過葉片與熱水的接觸,葉片緩慢舒展,潤茶之后沖泡,茶本身飽滿的韻味,才能得以釋放。年份茶若是經(jīng)過醒茶,茶的品質(zhì)和口感能直接拔高一個層次。

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